Quiche Lorraine


Quiche Lorraine
- Was ist Quiche Lorraine?
- Der berühmteste Export Lothringens
- Die Quiche Lorraine als warme Hauptmahlzeit
- Nur die Quiche Lorraine ist das Original
-
Küchenrichtung Französische Küche
-
Basis Teig
-
Gerichtart Haupthgericht
-
Für wen Liebhaber von Kohlenhydraten
Was ist Quiche Lorraine?
Bei der Quiche Lorraine handelt es sich um einen Kuchen aus Mürbeteig, der mit einer weichen Mischung aus Eiern und Milch gefüllt wird. Wichtigste Zutat der Mischung sind kleine Speckwürfelchen, denen das Gericht seine herzhafte Note verdankt. Dazu kommen meist Zwiebeln und ab und zu klein geschnittenes Gemüse. Reibekäse verleiht der Quiche mehr Festigkeit.
Der berühmteste Export Lothringens
Das Wort Quiche steht für einen offenen Kuchen, der früher aus Brotteig und heute aus Mürbeteig gebacken wird. Vermutlich leitet es sich vom fränkisch-lothringischen Wort „Kichel“ ab und hat damit die gleichen sprachlichen Wurzeln wie der deutsche Kuchen. In vielen Regionen Europas, darunter in Italien und in England, waren vergleichbare Gerichte mit einer Füllung aus Eiern, Milch, Fleisch oder Fisch schon im späten Mittelalter bekannt. Die erste schriftliche Erwähnung der Quiche in Lothringen stammt aus dem frühen 17. Jahrhundert. Von hier fand die Quiche ihren Weg ins restliche Frankreich, wo sie als Quiche Lorraine bezeichnet wurde. Heute ist die ursprüngliche Füllung mit Speck und Zwiebeln nur noch eine von vielen Varianten der Quiche – aber noch immer das Lothringer Original. Die Quiche ist eng mit der Tarte verwandt und die Grenzen sind fließend. Der Elsässer Flammkuchen, dessen Zutaten denen der Quiche Lorraine stark ähneln, wird beispielsweise Tarte flambée genannt.
Die Quiche Lorraine als warme Hauptmahlzeit
In Familien wird eine komplette Quiche Lorraine in der Kuchenform gebacken und noch heiß aus dem Ofen serviert. Da die Füllung mit Eiern, Milch und Speckwürfeln bereits sehr reichhaltig ist, genügt als Beilage meist ein leichter grüner Salat. Wer im Restaurant Quiche Lorraine bestellt, erhält in der Regel ein Viertel oder ein Achtel der Quiche auf Wunsch aufgewärmt oder kalt und mit Salat serviert. Eine Alternative sind Mini-Quiches (Tartelettes), die als Hauptmahlzeit mit Beilage oder als Vorspeise dienen. Bäckereien bieten häufig kalte Mini-Quiches zum Mitnehmen als Snack für unterwegs oder schnelles Essen für die Mittagspause im Büro an.
Nur die Quiche Lorraine ist das Original
Die Quiche an sich ist mit unzähligen Füllungen erhältlich, zum Beispiel mit Spinat und Käse, Lauch in Sahnecreme, mit Pilzen oder „à la provençale“ mit Tomaten. Selbst Feinschmeckervarianten mit Meeresfrüchten sind keine Seltenheit mehr. Nur wer eine Quiche Lorraine bestellt, bekommt das Originalrezept aus Lothringen mit geräuchertem Speck.
Wenn Du die Quiche Lorraine magst, solltest Du auch andere Quiches probieren und den leckeren Elsässer Flammkuchen. Ganz ähnliche Köstlichkeiten halten die griechische Küche mit Moussaka und die italienische Küche mit Frittata bereit.