Was sind Patatas bravas?

Bei Patatas bravas handelt es sich nicht um brave Kartoffeln, auch wenn Deutsche das Wort bravas an diese Charaktereigenschaft erinnert. Tatsächlich haben beide Wörter den gleichen Ursprung. Sie stammen von dem lateinischen Wort “barbarus” ab, das “ausländisch” oder “fremd” bedeutet. Dieses Wort entwickelte sich in Italien und Spanien zu “bravo” mit der Bedeutung “tüchtig”, “wild” oder “tapfer”. Im 15. Jahrhundert kam in der Soldatensprache der Sinn von “geeignet, brauchbar und tüchtig” dazu. Während des 30jährigen Kriegs im 17. Jahrhundert drang das Wort in deutsche Gefilde vor. Hier wandelte sich die Bedeutung im Lauf der Zeit von wild und tüchtig zu brauchbar und gehorsam – eine Veränderung, die tief in die deutsche Volksseele blicken lässt.
Patatas bravas könnte man demnach mit mutigen oder wilden Kartoffeln übersetzen. Mutig vielleicht, weil die braven Erdäpfel vor dem Kontakt mit der scharfen Soße, die sie begleitet, nicht zurückschrecken. Patatas bravas sind eine der meist verbreiteten und preisgünstigsten Tapas, die man bestellen kann. Unregelmäßige Kartoffelwürfel frittiert man in Olivenöl, bis sie goldgelb sind. Serviert werden sie mit einer Salsa brava, einer scharfen Soße. In Spanien gibt es viele Variationen dieser Soße. Bei der einfachsten Version handelt es sich um simple Mayonnaise, die man mit Cayennepfeffer aufpeppt. Bessere Etablissements reichen zwei Soßen zu ihren Patatas bravas: Knoblauchmayonnaise, Alioli genannt, und eine scharfe Soße auf der Basis von Tomaten. Manche Restaurants vermischen beide Soßen. Auf den Kanarischen Inseln hat sich eine weitere Variante der Patatas bravas entwickelt: Papas arrugadas mit Mojo Rojo. Mojo Rojo ist eine scharfe Soße, für die rote oder grüne Paprikaschoten die Grundlage bilden. Olivenöl, Knoblauch, Essig und Peperoni verleihen dieser Soße ihre Schärfe.