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Nachos

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Nachos

Nachos sind die mexikanische Art, Chips zuzubereiten. Insbesondere als Tortilla-Chips werden sie mit geschmolzenem Käse oder einer scharfen Soße als kleiner Snack serviert. In der mexikanischen Küche haben Nachos eine lange Tradition und werden auf vielfältige Weise auch als Hauptgericht zubereitet.

Was sind Nachos?

Nachos sind die mexikanischen Chips aus Maismehl. Heute werden für Nachos Tortillas hergestellt, in eine meist dreieckige Form geschnitten und frittiert. In Kombination mit Soßen, Dips und anderen Zutaten werden aus diesen Tortilla-Chips Nachos. Die traditionelle Herstellungsweise in Mexiko basiert auf Tortillas vom Vortag. Ursprünglich waren Nachos also die Weiterverwertung von altbackenem Fladenbrot, den mexikanischen Tortillas. Der Legende nach entstand diese heute in vielen Teilen der Welt beliebte Knabberei aus der Not. Der mexikanische Kellner Ignacio Anaya bereitete sie zum ersten Mal im Jahr 1943 zu, als eine Gruppe amerikanischer Gäste das Restaurant aufsuchte und der Koch nicht auffindbar war. Ignacio zauberte daraufhin einfach aus den in der Küche noch vorhandenen Lebensmitteln eine neue Speise, indem er Tortillas frittierte und mit Käse überbuk. Die knusprigen Chips servierte er mit Jalapeño-Streifen und hatte damit großen Erfolg bei seinen Gästen. Der Besitzer des Clubs übernahm kurzerhand die neu komponierte Speise auf seine Speisekarte und benannte sie nach seinem Kellner: Die Koseform von Ignacio ist in Mexiko Nacho. Daher erhielten die Tortilla-Chips den Namen Nacho’s Especiales. Später wurden viele weitere Zubereitungen eingeführt. Vor allem scharfe Soßen, Dips aus Avocados, Schmand und Käse begleiten die Chips. Seit den 1960er-Jahren traten die Nachos ihren Siegeszug durch die USA an und inzwischen sind sie auch in Europa beliebt. Da es die Nachos in Mexiko erst seit den 1940er-Jahren gibt, zählen sie nicht zur traditionellen mexikanischen Küche. Vielmehr handelt es sich um ein Gericht der modernen Tex-Mex-Küche, einer Kombination mexikanischer und texanischer Vorlieben.

Nachos als Beilage zu anderen Gerichten

In der mexikanischen Küche wurden die Nachos im Laufe der Jahre vielseitig weiterentwickelt. Sie sind eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten, Suppen und Vorspeisen. In Salaten finden sich Nachos ebenso wie als Beilage zum Hamburger und zu vielen anderen Gerichten. Während in der einfachen Küche industriell hergestellte Tortilla-Chips für die Zubereitung der Nachos verwendet werden, backen Hausfrauen und Köche in Restaurants das Gebäck nach wie vor selbst aus Tortillas vom Vortag.

Nachos als Snack mit vielen Kombinationsmöglichkeiten

Besonders beliebt sind Nachos als kleiner Snack für zwischendurch sowie als Fingerfood bei Partys. In den USA stehen für den Genuss der Maismehl-Chips spezielle Teller zur Verfügung, in deren Mitte sich eine Vertiefung für die Tortilla-Chips befindet, umgeben von einem Ring mit mehreren Unterteilungen, in denen verschiedene Soßen Platz finden. In diese Soßen werden die Nachos einfach hineingetunkt. Zu den Klassikern unter den Soßen gehören Schmand, Ketchup sowie verschiedene Mayonnaisen. Eine andere Form der Zubereitung ist das Belegen der Nachos mit Käse, scharfer Wurst, Fisch oder Hackfleisch.

Nachos als leichte Hauptmahlzeit

Inzwischen bilden Nachos auch die Grundlage für Hauptmahlzeiten. Sie können nebeneinander auf einem Backblech angeordnet, mit Gemüse, Fisch oder Fleisch belegt und anschließend mit Käse überbacken werden. Das Ergebnis ist eine Art Tortilla-Pizza oder ein Riesen-Nacho. Sogar Nacho-Burger gibt es auf einigen Speisekarten.

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