Bo Kho
Bo Kho
-
Küchenrichtung Vietnamesische Küche
-
Basis Fleisch / Fisch
-
Gerichtart Hauptgericht
-
Für wen Leichte Esser
-
Schärfe pepper pepper pepper
Was ist Bo Kho?
Das Wort Kho steht für eine vietnamesische Zubereitungsart, bei der Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte oder Tofu über längere Zeit in einer Marinade köcheln. Die lange Kochzeit verleiht dem Gericht einen wunderbaren Geschmack irgendwo zwischen salzig und herzhaft. Bei der Variante Bo Kho wird Rindfleisch auf diese Art zubereitet (Bo ist das vietnamesische Wort für Rind, das auch dem Nationalgericht Pho Bo seinen Namen gab).
Woher Bo Kho ursprünglich stammt, ist unklar. Für vietnamesische Verhältnisse ist es ein ungewöhnlich stark gewürztes Gericht, und viele vermuten den Ursprung in der Küche der Cham. Dieses Volk regierte einst große Teile des heutigen Zentralvietnams, hing dem Hinduismus an und unterhielt enge Handelsbeziehungen zu Indien. Indische und malaiische Seefahrer, die in Vietnams Hafenstädten wie Hoi An und Da Nang auf günstige Winde für die Heimreise warteten, nutzen die Zeit, einheimischen Fleischgerichten mit mitgebrachten Gewürzen mehr Schärfe zu verleihen. Als die Franzosen Vietnam im 19. Jahrhundert kolonialisierten, brachten sie europäische Eintopfgerichte mit – das moderne Bo Kho war geboren.
Wie wird Bo Kho zubereitet?
Das Wichtigste bei Bo Kho ist die Marinade, für die jeder vietnamesische Koch seine eigene Rezeptur wie einen Schatz hütet. Die Grundlage bildet eine Brühe aus diversen Gewürzen. Chili, Nelken, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Anis, oder einer Auswahl davon, sowie die vietnamesischen Fischsoße Nuoc Mam kommen zum Einsatz. In der Brühe werden gewürfelte Fleischstücke (ähnlich wie beim Gulasch) und in Scheiben geschnittene Möhren längere Zeit bei kleiner Hitze gegart. Eine wichtige Zutat ist Zitronengras, das großzügig in der Brühe verteilt wird: Das erfrischende Zitronengras balanciert das herzhafte Fleisch und die scharfen Gewürze.
Wie wird Bo Kho verzehrt?
Vietnamesen stärken sich meist zum Frühstück mit Bo Kho für den bevorstehenden Tag. Restaurants und Garküchen servieren den köstlichen Eintopf aber auch tagsüber zum Mittagessen, zum Abendessen oder einfach zwischendurch. Viele Lokale haben sich auf Rindfleisch spezialisiert. Sie werben am Straßenrand mit Pho Bo und Bo Kho.
Ein Eintopf mit Fleisch ohne weitere Beilagen heißt Bo Kho Khong. Oft werden Nudeln hineingerührt, dann heißt das Gericht Mi Bo Kho (gelbe Nudeln) oder Pho Bo Kho (weiße Reisnudeln). Ein Erbe der französischen Kolonialzeit sind die in Vietnam weit verbreiteten knusprigen Baguettes. Willst du den Eintopf auf europäische Art mit einem Stück Brot als Beilage verzehren, wählst du Banh Mi Bo Kho.
Zum Eintopf werden einige frische Garnierungen gereicht. Du kannst den Saft einer Limette in den Eintopf geben, um ihm eine saure Note zu verleihen. Zusätzliche Chiliringe sorgen für noch etwas mehr Schärfe. Manche Restaurants bieten auch frische Kräuter wie Basilikum, Koriander und Minze an, um die Aromen des Bo Kho zu ergänzen. Wenn du im Westen Bo Kho bestellst, bekommst du meist einen mäßig gewürzten Eintopf, der dem europäischen Geschmack angepasst wurde.
Probiere auch
Magst Du zartes Rindfleisch auf vietnamesische Art? Dann kennst Du sicher schon die berühmte Suppe Pho Bo, das vietnamesische Nationalgericht. Probiere auch einmal die verfeinerte Version aus der Kaiserstadt Hue, Bun Bo Hue.
