Stifado
Stifado
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Küchenrichtung Griechische Küche
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Basis Fleisch / Fisch
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Gerichtart Hauptgericht
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Für wen Fleischliebhaber
Was ist Stifado?
Meist wird die Insel Kreta als Herkunftsort des köstlichen Fleischeintopfs Stifado (στιφάδο) genannt. Das ist jedoch nur die halbe Wahrheit, denn jahrhundertelang herrschten die Venezianer über die Insel. Diese brachten bereits im 13. Jahrhundert den italienischen Stufado-Eintopf mit auf die Insel, wo er über Jahrhunderte verfeinert wurde und irgendwann seinen griechischen Namen erhielt. In Italien bezeichnet das Wort Stufado bis heute Schmorbraten.
Der herzhafte Stifado ist typisches Wohlfühlessen, das nach einem stressigen Arbeitstag oder bei schlechter Laune tröstet und an vergangene Kindertage erinnert. Seine Hauptzutaten sind neben Fleisch Zwiebeln – in der Regel leckere kleine Perlzwiebeln – und Tomaten, die mit Wein und Gewürzen zu einer aromatischen Soße zerkocht werden.
Zwar wird Stifado auch in zahlreichen Restaurants – weit über Griechenlands Grenzen hinaus – serviert, doch es ist traditionelle Hausmannskost, die meist in privaten Haushalten zubereitet wird. Ein Vorteil des Eintopfes ist seine große Flexibilität. Fast jede Familie hat ihr eigenes Stifado-Rezept mit Zutaten, die der ganzen Familie gut schmecken.
Wie wird Stifado verzehrt?
Aufgrund der reichhaltigen Zutaten kann Stifado ohne weitere Beilagen verzehrt werden. Beim Servieren achtet jeder darauf, Fleisch in den eigenen tiefen Teller zu schöpfen und mit den Zwiebeln und dem Gemüse aufzufüllen.
Willst Du den Stifado um eine weitere magenfüllende Beilage ergänzen, sind gekochte Kartoffeln meist die erste Wahl. Kartoffelpüree und Reis sind in Griechenland ebenfalls durchaus geläufige Beilagen. Manche verwenden Süßkartoffeln – oder gleich Pommes frites.
In mitteleuropäischen Breitengraden zählen Fleischeintöpfe eher zur herbstlich-winterlichen, herzhaften Küche, doch der Stifado schmeckt zu jeder Jahreszeit. Mit seiner köstlichen mediterranen Gewürzmischung weckt er Erinnerungen an griechische Strände und gemütliche Tavernen. Dazu passen ein guter griechischer Wein oder ein eiskaltes Bier.
Probiere auch
Wenn Du den herzhaften Stifado magst, solltest Du auch einmal ähnliche Fleischeintöpfe aus aller Welt wie das ungarischen Gulasch und das französische Boeuf Bourguignon probieren.
