Lahmacun
Lahmacun
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Küchenrichtung Türkische Küche
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Allergene Glutenhaltiges Getreide
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Basis Teig
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Für wen Leichte Esser
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Schärfe pepper pepper pepper
Was ist Lahmacun?
Das heute Lahmacun genannte Gericht ist vermutlich eine der ältesten Speisen der Menschheit. Schon die Assyrer stellen zwei Jahrtausende vor unserer Zeit dünne Fladenbrote her, die sie mit Fleisch und anderen Zutaten belegten. Von dort verbreitete sich die Köstlichkeit schnell über den gesamten Orient. Der heute in der Türkei verwendete Begriff Lahmacun stammt aus der aramäischen Sprache, in der “lahm am dschun” einfach “Teig mit Fleisch” bedeutet.
In unterschiedlichen Varianten wird Lahmacun in der Türkei, in Armenien, in Syrien, im Libanon und in Israel gerne als Snack zwischendurch oder als vollwertige Hauptmahlzeit gegessen und an Straßenständen, in Imbissbuden und in Restaurants angeboten. Lahmacun ist ein Gericht für jede Tageszeit: als herzhaftes Frühstück, als schnelles Mittagessen oder als gemütlich verzehrtes Abendessen in geselliger Runde.
In privaten Haushalten wird Lahmacun gemeinsam mit anderen türkischen Gebäckspezialitäten wie Pide und Börek angeboten. Jeder nimmt sich nach Belieben verschiedene Stücke von den Platten und genießt so eine herrlich abwechslungsreiche Mahlzeit. Dazu werden Ayran getrunken oder leckerer Apfeltee.
Wie wird Lahmacun zubereitet?
Die Zubereitung von Lahmacun erinnert an die Zubereitung von Pizza, wodurch Lahmacun in Europa auch als türkische Pizza bekannt wurde: Zunächst wird ein dünner Teig aus Weizenmehl, Hefe, Salz und Wasser hergestellt und zu hauchdünnen Fladen ausgerollt. Der Belag besteht typischerweise aus Hackfleisch (Lamm oder Rind), Tomaten und Zwiebeln sowie einer Reihe von Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und säuerlichem Sumak. Das fertig belegte Lahmacun wird im Steinofen gebacken und anschließend direkt heiß verzehrt. Wichtig ist dabei, dass das Hackfleisch zu sehr feinem Ragout verarbeitet wurde, um einen dünnen Belag zu bilden.
Neben dieser klassischen Zubereitungsweise gibt es heute noch viele Varianten. Für Vegetarier wird gerne vegetarisches Lahmacun angeboten, bei dem einfach das Hackfleisch weggelassen wird. Der Belag kann durch verschiedene Gemüsesorten wie Gurken, Paprika und gegrillte Aubergine oder durch frischen Salat ergänzt werden. In manchen Regionen, zum Beispiel im Südosten der Türkei, werden gerne frische Minzblätter beigefügt, die dem Gericht eine herrlich erfrischende Note verleihen.
Wie wird Lahmacun verzehrt?
Anders als Pizza wird Lahmacun nicht in Achtel geschnitten oder mit Messer und Gabel verzehrt, sondern ganz einfach gerollt und aus der Hand gegessen. Wird Lahmacun in einem Imbiss oder Restaurant bestellt, wird es flach auf einem Teller serviert und mit Petersilie, gehackten Zwiebeln und einem Stück Zitrone garniert. Der Belag erhält durch den Zitronensaft eine noch köstlichere Note. Wer mag, würzt mit scharfem Pul Biber (türkischen Chilis) oder gibt etwas Ayran oder Cacik hinzu. Erst dann wird Lahmacun gerollt und verspeist.
In deutschen Imbissen hat es sich eingebürgert, Lahmacun als Alternative zum Döner anzubieten und wie diesen mit frischem Salat, Gurken und Tomaten zu füllen oder sogar mit Dönerfleisch. Die gerollte Lahmacun gleicht dann dem Dürüm Döner und der griechischen Pita.
Probiere auch
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