Was sind Quesadilla?

Das Gericht Quesadilla entwickelte sich in Mexiko zur Zeit der spanischen Kolonialherren. Der Name besteht aus den beiden Hauptzutaten Queso (Käse) und Tortilla. Heute gibt es kaum ein mexikanisches Restaurant, das diesen Klassiker nicht auf der Speisekarte führt. Bei Quesadilla handelt es sich um eine Tortilla, die mit Käse und anderen Zutaten gefüllt wird, zum Beispiel Salsa, Guacamole, gebratenem Hühnerfleisch oder Sauerrahm. Anschließend grillt man die Tortilla, bis der Käse schmilzt. Eine Portion Quesadilla besteht in der Regel aus zwei gefüllten Tortillas, die man aufeinandergelegt serviert.
In Zentral- und Südmexiko macht man die Original-Quesadilla mit einer Maistortilla. Sie wird aufgewärmt, sodass man sie falten und anschließend füllen kann. Mexikanische Köche verwenden dafür Oaxaca-Käse. Das ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch. Bevor Hernan Cortez mit seinen spanischen Soldaten Mexiko im 16. Jahrhundert eroberte, kannten die Azteken keinen Käse. Erst als die Spanier Kühe und Ziegen ins Land brachten, lernten Mexikaner Milchprodukte kennen. Oaxaca wird wie Mozzarella mit der Pasta-Filata-Technik hergestellt. Die Entstehung soll auf das Missgeschick eines 14-jährigen Mädchens zurückzuführen sein. Leobarda Castellanos García sollte Milch überwachen, die mit Lab geimpft war. Aus Nachlässigkeit ließ sie die Milch gerinnen. Um ihren Fehler zu verbergen, vermischte sie die Dickmilch mit heißem Wasser. Diese verwandelte sich in klebrigen Käse, der sich formen ließ. Leobardas Eltern probierten den Käse und fanden ihn so gut, dass sie ihn verkauften. Heute entsteht Oaxaca-Käse in ganz Mexiko und in den USA. Er erinnert im Geschmack an Mozzarella und schmilzt, ohne seine weiße Farbe zu verlieren.