Mango Chutney
Mango Chutney
- Was ist Mango Chutney?
- Wie wird Mango Chutney hergestellt?
- Wie wird Mango Chutney verzehrt?
- Probiere auch
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Küchenrichtung Indische Küche
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Basis Pflanzlich
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Gerichtart Beilage
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Für wen Liebhaber von Süßspeisen
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Schärfe pepper pepper pepper
Was ist Mango Chutney?
Chutney (Hindi: चटनी ) ist ein Begriff, der zahllose köstliche Soßen und Dips der indischen Küche umfasst. Die Bandbreite reicht von einem Joghurt-Gurken-Dip, der an Tzatziki erinnert, bis zu einer Paste aus gemahlenen Erdnüssen, die der westlichen Erdnussbutter ähnelt. Chutneys mit Früchten wurden vermutlich bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. in Indien hergestellt, um Früchte einzulegen und so über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen.
Mango Chutney hat seine große Bekanntheit im Westen vor allem der britischen Kolonialzeit zu verdanken, denn schon die Briten liebten Chutneys mit Früchten, die an die Marmelade von zu Hause erinnerte. Bei diesen Chutneys wurde Essig verwendet, um die Früchte haltbar zu machen, und Zucker, um wiederum den Essiggeschmack abzumildern. Die jährliche Mango-Ernte wurde für den eigenen Haushalt eingelegt und in Schraubgläsern mit auf die britische Insel genommen.
Von Großbritannien verbreitete sich das Chutney in andere britische Kolonien, und so ist Mango Chutney heute auf karibischen und südafrikanischen Speisekarten genauso zu finden wie auf indischen. Mittlerweile sind auch viele andere westliche Länder auf die reizvolle Kombination aus scharfen Gewürzen und süßem Fruchtfleisch gekommen, die diese Köstlichkeit zu einer ganz besonderen Beilage macht.
Wie wird Mango Chutney hergestellt?
Jeder indische Koch hat sein eigenes Rezept für das perfekt gewürzte Mango Chutney (das auf dem Subkontinent Aam Ki Chutney heißt). Manche verwenden reife Mangos, in die ein Loch gebohrt wird. Durch dieses Loch wird das weiche, reife Fruchtfleisch gequetscht und mit einer Mischung aus Senfkörnern und Chili-Öl beträufelt. Das frische Mango Chutney muss noch am gleichen Tag verzehrt werden und wird meist als Beilage zu indischen Broten serviert.
Länger haltbares Mango Chutney wird aus rohen Mangos hergestellt. Die Mangos werden mit Salz getrocknet, um das Wasser aus dem Fruchtfleisch zu ziehen. Dann wird das Fruchtfleisch mit Rohrzucker, Chili und Kurkuma geköchelt, um den typischen süßsauren Geschmack zu erzielen.
Vor allem in Nordindien sind Mango Chutneys eher süß mit einem leicht scharfen Nachgeschmack, während sie im Süden schärfer ausfallen. Mango Chutney kann in der Konsistenz fast flüssig sein oder so fest wie Marmelade.
Wie wird Mango Chutney verzehrt?
Mango Chutney ist eine köstliche Beilage zu den verschiedensten indischen Mahlzeiten. In manchen indischen Restaurants ist Mango Chutney Teil eines typischen Vorspeisentellers, zu dem auch Raita und eine scharfe Chili-Paste gehören, die jeweils mit knusprigen Papadams oder frischen Roti (Fladenbrot) verzehrt werden. Mango Chutney wird als Soße auf frittierte Speisen wie Samosas und Pakoras gegeben, als Snack auf Fladenbrot verzehrt oder in die Soße eines typischen Currygerichtes gemischt, um diesem noch mehr Geschmack zu verleihen.
Du kannst frisches Mango Chutney auch als Dip für einen gemütlichen Abend mit Freunden verwenden und mit Fladenbrot oder Nachos essen oder als Beilage zu westlichen Grillspeisen. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Lediglich als Marmelade ist Mango Chutney nicht zu empfehlen.
Probiere auch
Wenn du gerne Mango Chutney isst, probiere auch einmal den zweiten weltweit bekannten indischen Dip Raita oder das herrlich nach Tropen und Urlaub schmeckende Coconut Chutney aus Südindien.
