Was ist Merguez?

Der Name Merguez deutet an, dass es sich bei dieser Wurst nicht um ein typisch türkisches Produkt handelt. Tatsächlich stammt die Merguez aus der maghrebinischen Küche. Unter diesem Begriff fasst man die kulinarische Expertise der drei nordafrikanischen Staaten Algerien, Tunesien und Marokko zusammen. Einwohner, Küche und Kultur dieser drei Länder ähneln sich stark. Ursprünglich bestand eine Merguez nur aus Lammfleisch. Heute mischen Metzger häufig Lamm- und Rindfleisch. Das Hackfleisch wird mit Kreuzkümmel, Harissa, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch stark gewürzt. Im Gegensatz zur milden deutschen Bratwurst handelt es sich bei Merguez um eine feurige Angelegenheit, deren Schärfegrad vom jeweiligen Metzger abhängt.
Merguez ist ein typisches Beispiel dafür, wie verschiedene Kulturen aufeinander abfärben. Mit den sogenannten Pieds Noirs kam diese Wurst nach Frankreich. Pieds Noirs waren weiße Algerier mit französischer Abstammung. Als Algerien 1962 unabhängig wurde, vertrieb man alle Nachkommen der ehemaligen Kolonialherren. Das führte zu einem nordafrikanischen Einfluss vor allem in der Küche Südfrankreichs, wo sich die meisten Pieds Noirs niederließen. Von hier verbreitete sich Merguez in ganz Europa. Die stark gewürzte Wurst ist mittlerweile fester Bestandteil von türkischen Grilltellern und wird hierzulande im Allgemeinen als orientalische Bratwurst bezeichnet. Tatsächlich stammt der Begriff aus dem Arabischen. Mirqāz für Würstchen veränderte sich im Französischen in Merguez, ein Name, der sich durchsetzte.