Was sind Huevos Rancheros?

Du liebst Eier, aber Spiegel- und Rühreier sind Dir zu langweilig? Hier kommen Huevos Rancheros, frei übersetzt: Eier für die Viehzüchter. Seitdem die Spanier im 16. Jahrhundert Rinder und Büffel nach Mexiko brachten, floriert in diesem Land die Viehzucht. Über 30 Millionen Rinder beträgt die Zahl der Tiere heute – eine enorme Zahl angesichts der 120 Millionen Mexikaner. Viehzucht wurde von Haziendas im mexikanischen Hochland aus betrieben – stattlichen Herrenhäusern, die Grundbesitzern ein Leben in Luxus ermöglichten. Die Arbeiter waren in Nebengebäuden untergebracht. Haziendas hatten eine dorfähnliche Struktur mit dem Ziel, genügend Arbeitskräfte für das Bewirtschaften der Länder zur Verfügung zu stellen. Für die harte Arbeit auf den Haziendas brauchten die Arbeiter eine ordentliche Grundlage. Huevos Rancheros war ein bevorzugtes Frühstück, das ihnen reichlich Energie für den Arbeitstag lieferte. Dieses Eiergericht ist für heutige Verhältnisse mächtig genug, um eine Hauptmahlzeit zu ersetzen. Bürohengste brauchen im Vergleich mit echten Cowboys nur einen Bruchteil von Kalorien.
Die Basis von Huevos Rancheros bildet eine Tortilla aus Maismehl. Für dieses Fladenbrot weicht man Maiskörner in Wasser ein, das mit gebranntem Kalk oder Holzasche versetzt ist. Dieses alkalische Wasser führt zu einer chemischen Reaktion in den Maiskörnern. Es ermöglicht, die Spelzen leicht zu trennen. Außerdem erlaubt dieser Prozess dem menschlichen Körper, die Proteine und Vitamine von Mais besser zu verwerten. Diese Technik, Nixtamalisation genannt, ist bereits seit 1.500 vor Christus bekannt. Sie verhindert die Krankheit Pellagra, die Mangel an B-Vitaminen hervorruft. Das Maismehl wird für Tortillas mit Wasser vermischt, zu dünnen Fladen gepresst und ohne Fett gebacken. Für Huevos Rancheros brät man die Tortillas leicht in Öl an. Manche Restaurants verwenden heute Tortillas aus Weizenmehl für Huevos Rancheros.