Rinderroulade
Rinderroulade
- Herkunft und Geschichte der Rinderrouladen
- Rinderrouladen: Zubereitung und Füllung
- Rinderroulade – nach klassischem Rezept
- Regionale und internationale Varianten der Rinderroulade
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Küchenrichtung Deutsche Küche
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Allergene Senf
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Basis Fleisch / Fisch
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Gerichtart Hauptgericht
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Für wen Liebhaber von Klassikern
Herkunft und Geschichte der Rinderrouladen
Dieses Gericht entstammt ursprünglich der oberschlesischen Küche und findet heute auch in Polen Verbreitung. Kennen wir die klassische Roulade heute eigentlich immer als Rinderroulade (sieht man einmal von den Kohlrouladen ab), so geht man heute davon ab, dass das Rezept ursprünglich mit Schweinefleisch zubereitet wurde und erst im Laufe des 20. Jahrhunderts die Rindsrouladen, wie wir sie heute kennen, dem Schwein den Rang abliefen.
Rinderrouladen: Zubereitung und Füllung
Als Rouladenfleisch kommt üblicherweise Fleisch aus der Unterschale des Rinds zum Einsatz. Das Fleisch aus der Unterschale ist ähnlich dem Rumpsteak, im Vergleich zu diesem aber günstiger.
Die Füllung der Rinderrouladen besteht zumeist aus gekochten Bauchspeck vom Schwein, gehackten Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken. Es gibt allerdings auch Rezepte mit Fleisch in Minzsauce oder Würstchen als Füllung, hierbei sind es vor allem regionale Unterschiede, nach denen die Roulade zubereitet wird. Auch Modernisierungen hat das Rezept längst erlebt und so kommt heute etwa mehr Gemüse bei der Füllung zum Einsatz, exotische Walnussfüllungen oder die Verwendung von feinem Rumpsteak als Roulade geben dem Klassiker einen modernen, kulinarischen Kick.
Rinderroulade – nach klassischem Rezept
Basis für die traditionelle Sauce ist in der Regel Rotwein, klassische Beilagen sind Rotkohl und Kartoffeln oder Klöße. Da es sich bei dem Fleischklassiker nicht unbedingt um ein leichtes Gericht handelt, steht die Hausmannskost meist zum Abendessen, als Festmahl oder Sonntagsessen auf dem Speiseplan.
Rinderrouladen wird meist mit Schmalz in der Pfanne angebraten und anschließend mit Rotwein abgelöscht – so entsteht auch gleich die typische Sauce. Auch die Zubereitung im Bräter ist bei Rouladen nicht unüblich. Werden zur Fixierung Rouladennadeln oder Rouladenklammern aus Metall verwendet, ist Umsicht geboten. Die können bei beschichteten Pfannen ihre Spuren hinterlassen. In diesem Fall wird oft Küchengarn anstelle von Rouladennadeln verwendet.
Regionale und internationale Varianten der Rinderroulade
Rinderrouladen gehören auch heute noch zu den Spezialitäten der deutschen Küche und haben längst ihren Weg aus der Historie Oberschlesiens gefunden. Beliebt ist die Speise nicht nur in Deutschland und Polen, sondern auch in Österreich. Regionale Variationen finden sich vor allem in der Beilage, die das traditionelle Rotkohl mal durch Sauerkraut ersetzt und die leckeren Rouladen an der Seite von Klößen, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle setzt.
Tomatenmark und Paprika verliehen der Rinderroulade eine nahezu mediterrane Note, experimentierfreudige Köche dürfen auch Bohnen, Feigen oder Lachs ausprobieren. Bei allen schmackhaften Variationen: ein schnelles Gericht ist die Roulade nicht, von der theoretisch möglichen Zubereitung im Schnellkochtopf ist jedenfalls abzuraten – gelungene Rindsrouladen brauchen eben ihre Zeit.
