Geschmorte Beinscheibe
Geschmorte Beinscheibe
- Welches Fleisch wird für geschmorte Beinscheibe verwendet?
- Geschmorte Beinscheibe – Zutaten und Zubereitung
-
Küchenrichtung Deutsche Küche
-
Allergene Abhängig von den verwendeten Beilagen
-
Basis Fleisch / Fisch
-
Gerichtart Hauptgericht
-
Für wen Liebhaber von Klassikern
Welches Fleisch wird für geschmorte Beinscheibe verwendet?
Die Hesse ist die fleischliche Grundlage für die geschmorte Beinscheibe. Sie gehört nicht unbedingt zu den Teilen des Rindes, zu denen Feinschmecker zuerst greifen würden. Denn das Fleisch der Rinderwade, das bezeichnet die Hesse, ist stark faserig und wird von viel Bindegewebe durchzogen. Das eignet sich weniger zum Braten, ist zum Kochen oder eben Schmoren aber perfekt geeignet, denn dann wird die quer geschnittene Beinscheibe besonders zart und ihr Aroma kann sich im ganzen Schmortopf entfalten. Das liegt auch an dem Knochenmark im Röhrenknochen, der die Beinscheiben durchzieht und dadurch viel Geschmack verströmt.
Geschmorte Beinscheibe – Zutaten und Zubereitung
Zur Zubereitung des Schmortopfes gehören neben der Beinscheibe auch Zwiebeln, Rosmarin, Tomaten, Wacholderbeeren, Lorbeer, Pastinaken, Knoblauch, Pilze Sellerie oder Möhren. Prinzipiell kann natürlich alles gewünschte Gemüse in den Schmortopf – die klassische Beilage der geschmorten Beinscheibe sind Kartoffeln oder Kartoffelpüree, auch Wirsing, Salat oder Brot ergänzen die Beinscheibe gut.
In der Zubereitung ist die geschmorte Beinscheibe vergleichsweise unproblematisch und das angebratene Fleisch wird mit Rotwein, dem Gemüse und eventuell Tomatenmark weich geschmort. Lediglich die Schmorzeit mehrerer Stunden sorgt dafür, dass die Beinscheibe sich nicht als spontanes Gericht eignet. Vor dem Braten werden die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Senf und Tomatenmark bestrichen, um das gewünschte Aroma zu erhalten. Vor dem Anbraten sollte außerdem die Kruste eingeschnitten werden, sonst wölbt sich das Fleisch beim Braten.
