Erbsensuppe
Erbsensuppe
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Küchenrichtung Deutsche Küche
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Allergene Abhängig von der Variante
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Basis Gemüse
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Für wen Suppenliebhaber
Ganz einfach - die Basisversion der Erbsensuppe
In Deutschland werden jedes Jahr rund 260.000 Tonnen getrocknete Erbsen produziert, die Basis für jeden Erbseneintopf. Die klassische, deutsche Erbsensuppe wird aus getrockneten gelben oder grünen Erbsen hergestellt. Das erklärt die charakteristisch gelblich-grünliche Farbe der Suppe. Nach dem einfachsten Rezept werden die Hülsenfrüchte längere Zeit eingeweicht und zusammen mit dem Einweichwasser gekocht. Später kommt Brühe und Salz hinzu — schon ist der Erbseneintopf fertig. Wird er anschließend durch ein Sieb gestrichen oder püriert, entsteht eine einfache, samtig-sämige Erbsensuppe.
Ein simples Gericht mit vielen Gesichtern
Für die Erbsensuppe gibt es zahlreiche Rezepte. Für den deftigen Klassiker werden oft Kartoffeln, Zwiebeln und diverse Suppengemüse mitgekocht. Majoran oder Thymian sorgen für besondere Gewürznoten. Es ist üblich, Erbseneintopf mit Fleischeinlage zu reichen und dadurch aufzuwerten. Würstchen, Kasseler, Bauchspeck oder Gepökeltes eignen sich dafür. Die Rezepte für die Suppe unterscheiden sich auch regional. Löffelerbsen ist zum Beispiel der Name eines Berliner Erbseneintopf, der so breiartig sein muss, dass “der Löffel darin steht”. Holsteiner Erbseneintopf wird aus frischen Erbsen gekocht und hat eine Einlage aus Mehl- oder Brandteigklößchen.Auch international sind Erbsensuppen beliebt. So kennt die indische Küche diverse Rezepte, die die Erbsen mit Curry, Kurkuma oder Chili würzen. Eine weitere traditionelle Variante gibt es im Iran, wo die Suppe Khoreshte Gheymeh heißt und mit Erbsen, Reis und Fleisch als Eintopf gekocht wird. Dieses Rezept ist geprägt durch den Geschmack von Tomaten und einer leichten Säure. Eine französische Erbsensuppe ist die aus frischen Erbsen und Karotten gekochte Potage Saint Germain, die eine sanfte Süße aufweist.
