Spare Ribs

Die Zubereitung von Spare Ribs hat in Nordamerika eine lange Tradition, bevorzugt im Barbecue-Smoker. Soßen, Marinaden und Gewürzmischungen machen die Rippchen zum großen Gaumenschmaus. Im Original landen nur die Rippen vom Schweinebauch auf dem Teller, beliebte Alternativen sind Babyback Ribs und der St. Louis Cut.

Was sind Spare Ribs?
Die drei Varianten der Spare Ribs
Das Original ist vom Schwein
Wie werden Spare Ribs zubereitet?
Essen wie im Wilden Westen

Küchenrichtung Amerikanische Küche
Allergene Abhängig von der Variante
Basis Fleisch / Fisch
Gerichtart Hauptgericht
Für wen Fleischliebhaber
Schärfe

Was sind Spare Ribs?

Spare Ribs, in Deutschland Schälrippchen genannt, sind speziell zugeschnittene Stücke vom Schweinefleisch und typischer Bestandteil der amerikanischen Küche. Der Begriff stammt vom plattdeutschen Wort „Ribbesper“, das die Zubereitung von gepökelten Schweinerippchen vom Spieß meint. Ursprünglich ist das Gericht der amerikanischen Küche also deutscher Herkunft und bei uns sehr beliebt.

Die drei Varianten der Spare Ribs

Spare Ribs bilden zusammen mit Beef Brisket und Pulled Pork die sogenannte Heilige Dreifaltigkeit (Holy Trinity) des US-amerikanischen Barbecues. Spare Ribs stehen heute synonym für unterschiedliche Rippchen, Barbecue-Chefs unterscheiden drei Arten:

Spare Ribs: Beim Klassiker verarbeitet der Grillmeister die zugeschnittenen Rippchen aus dem Schweinebauch, inklusive Knorpelteile. Das Fleisch befindet sich auf und zwischen den Knochen, ist bissfest und enthält Fett, was zum unvergleichlichen Geschmackserlebnis beiträgt.
St. Louis Cut: Diese Spare Ribs stammen ebenfalls vom Schweinebauch, im Vergleich zum Klassiker trennt der Koch die Knorpelteile und die Rippenspitze jedoch vor der Zubereitung ab.
Babyback Ribs: Hier landen die kürzeren Kotelettrippchen zwischen Bauch und Rücken auf dem Grill. Im Vergleich zum Klassiker sind Babyback Ribs fleischiger und zarter.

Das Original ist vom Schwein

Es gibt köstliche Alternativen zu den Rippchen vom Schwein. Gourmets sollten Spare Ribs vom Wildschwein und Lammrippchen probieren. Spare Ribs vom Rind gibt es als Back Ribs und Navel Short Ribs.

Wie werden Spare Ribs zubereitet?

Im ersten Schritt trennt der Koch die Silberhaut von den Spare Ribs ab, trägt die Gewürzmischung auf und legt sie in Marinade ein. Das Garen erfolgt im Barbecue-Smoker, mit indirekter Hitze im Grill oder im Backofen. Bei der Zubereitung ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur wichtig. Im letzten Schritt bestreicht der Koch die fertigen Rippchen mit Barbecuesoße oder serviert sie pur.

Essen wie im Wilden Westen

Messer und Gabel bleiben in der Schublade, Spare Ribs isst du mit den Fingern. Dank der Knochen lassen sich die Rippchen gut greifen und das Fleisch reißt du mit deinen Zähnen einfach vom Knochen. Für Fleischliebhaber sind die Schälrippchen ein absoluter Gaumenschmaus.