Entrées et plats bistroEntrées et plats bistro
- Carpaccio de figues, burratina d’Italie, noix torréfiées, miel et pain carasau28,00 CHF
- Ceviche de loup de mer, guacamole à la coriandre, mais croquant et pickles d’oignons rouges30,00 CHF
- Foie gras maison, chutney de figues, brioche tiède34,00 CHF
- Planchette (pour deux personnes)Préparé avec charcuterie suisse, assortiment de fromages, légumes et picklesPréparé avec charcuterie suisse, assortiment de fromages, légumes et pickles58,00 CHF
- Oeuf parfait, champignons sautés, croutons, lamelles de truffe et jus de viande28,00 CHF
- Salade valériane, tomme vaudoise sur toast, noix torréfiées et vinaigrette au miel26,00 CHF
- Tartare de saumon au gingembre et pommes vertes45,00 CHF
- Tartare de bœuf, classique (câpres, cornichons, herbes fraîches)45,00 CHF
- Tartare de cerf, compotée d’airelles, mélange de graines et vinaigre de Xérès48,00 CHF
- Raviolo ouvert au ragoût de joues de marcassin et jus de chasse39,00 CHF
- Filet de chevreuil, jus de chasse au chocolat, purée de patates douces, légumes d’automne, airelles et spaetzli54,00 CHF
- Médaillon de poulet de la Gruyère farci aux châtaignes et champignons, pressée de pommes de terre et légumes du marché de Bourg49,00 CHF
- Filet de bœuf rôti, jus de viande à la truffe, cèpes sautés et purée de céleri54,00 CHF
- Loup de mer snacké, purée de topinambours et sommité de choux fleurs49,00 CHF
- Tagliolini au ragoût de homard et tomates, queue de homard canadien58,00 CHF