Antipasti e Piatti BistroAntipasti e Piatti Bistro
- Carpaccio di fichi, burratina d'Italia, noci tostate, miele e pane carasau28,00 CHF
- Ceviche di branzino, guacamole al coriandolo, mais croccante e sottaceti di cipolla rossa30,00 CHF
- Foie gras fatto in casa, chutney di fichi, brioche tiepida34,00 CHF
- Planchetta (per due persone)Preparato con salumi svizzeri, assortimento di formaggi, verdure e sottacetiPreparato con salumi svizzeri, assortimento di formaggi, verdure e sottaceti58,00 CHF
- Uovo perfetto, funghi saltati, crostini, fette di tartufo e salsa di carne28,00 CHF
- Insalata di valeriana, tomme vaudoise su toast, noci tostate e vinaigrette al miele26,00 CHF
- Tartare di salmone allo zenzero e mele verdi45,00 CHF
- Tartare di manzo, classico (capperi, cetriolini, erbe fresche)45,00 CHF
- Tartare di cervo, composta di mirtilli rossi, mix di semi e aceto di Jerez48,00 CHF
- Raviolo aperto con stufato di guance di cinghiale e salsa di selvaggina39,00 CHF
- Filetto di cervo, salsa di cioccolato, purè di patate dolci, verdure autunnali, mirtilli rossi e spaetzli54,00 CHF
- Medaglione di pollo della Gruyère farcito con castagne e funghi, purè di patate e verdure del mercato di Bourg49,00 CHF
- Filetto di manzo arrosto, salsa di carne al tartufo, porcini saltati e purè di sedano54,00 CHF
- Branzino alla griglia, purè di topinambur e cime di cavolfiore49,00 CHF
- Tagliolini al ragù di aragosta e pomodori, coda di aragosta canadese58,00 CHF