Spécialités SauvagesSpécialités Sauvages
- Velouté de cèpes et crostinisSoupe crémeuse aux cèpes avec des croûtons croustillantsSoupe crémeuse aux cèpes avec des croûtons croustillants14,35 CHFVégétarien
- Bruschette aux champignonsBruschettes aux champignons sautés et tomates fraîchesBruschettes aux champignons sautés et tomates fraîches22,40 CHFVégétarien
- Salade avec formentino, radicchio, poires, noix et gorgonzolaHerbstlicher Nüsslisalat mit Radicchio, Birne, Walnüssen und Gorgonzola, Olivenöl und BalsamicoHerbstlicher Nüsslisalat mit Radicchio, Birne, Walnüssen und Gorgonzola, Olivenöl und Balsamico19,00 CHFVégétarien
- Carpaccio de cerf aux champignons porciniCarpaccio de cerf avec des champignons porcini, huile d'olive et copeaux de parmesanCarpaccio de cerf avec des champignons porcini, huile d'olive et copeaux de parmesan30,45 CHF
- Tagliatelles fraîches aux cèpes et chanterellesTagliatelles fraîches aux cèpes, chanterelles et huile d'oliveTagliatelles fraîches aux cèpes, chanterelles et huile d'olive32,75 CHF
- Mezzelune à la courge avec sauce aux poireaux et gorgonzolaFrische Teigtaschen mit Kürbisfüllung, serviert in einer cremigen Lauch-GorgonzolasauceFrische Teigtaschen mit Kürbisfüllung, serviert in einer cremigen Lauch-Gorgonzolasauce36,25 CHF
- Paccheri à la courge, guanciale et burrata (avec un parfum de romarin)Paccheri avec de la courge, du guanciale et de la burrata, rehaussé de romarinPaccheri avec de la courge, du guanciale et de la burrata, rehaussé de romarin37,35 CHF
- Gnocchis aux cèpes avec poitrine de faisan coupée en lanièresGnocchis faits maison aux cèpes et lanières de filet de faisanGnocchis faits maison aux cèpes et lanières de filet de faisan33,90 CHF
- Risotto avec de la viande de cerf effilochée et des cèpesRisotto avec de la viande de chevreuil émincée et des cèpesRisotto avec de la viande de chevreuil émincée et des cèpes32,75 CHF
- Pappardelle avec sauce de sanglierLarge pâtes en bande avec ragoût de sanglier dans une sauce au vin rouge richeLarge pâtes en bande avec ragoût de sanglier dans une sauce au vin rouge riche33,95 CHF
- Civet de chevreuil avec lard, champignons, petites oignons et croûtons avec garnituresPâté de chevreuil avec du lard, des champignons, des oignons perlés et des croûtons, servi avec une poire farcie, des spätzli, du chou rouge, des choux de Bruxelles et des châtaignesPâté de chevreuil avec du lard, des champignons, des oignons perlés et des croûtons, servi avec une poire farcie, des spätzli, du chou rouge, des choux de Bruxelles et des châtaignes43,15 CHF
- Cerveau tranché avec des girolles accompagné de garnituresÉmincé de cerf à la sauce crémée au paprika avec des girolles et des spätzli, accompagné d'une poire farcie, de spätzli, de chou rouge, de choux de Bruxelles et de châtaignesÉmincé de cerf à la sauce crémée au paprika avec des girolles et des spätzli, accompagné d'une poire farcie, de spätzli, de chou rouge, de choux de Bruxelles et de châtaignes44,25 CHF
- Sanglier/Filet de sanglier grillé avec sauce aux figues et pignons accompagné de garnituresEntrecôte de sanglier grillée avec sauce aux figues et pignons de pin, accompagnée de poire farcie, spätzli, chou rouge, choux de Bruxelles et marronsEntrecôte de sanglier grillée avec sauce aux figues et pignons de pin, accompagnée de poire farcie, spätzli, chou rouge, choux de Bruxelles et marrons48,90 CHF
- Escalope de cerf avec sauce sauvage à la crème et cèpesEscalope de cerf avec sauce crémeuse aux champignons et cèpes, accompagnée de poire farcie, spätzli, chou rouge, choux de Bruxelles et marronsEscalope de cerf avec sauce crémeuse aux champignons et cèpes, accompagnée de poire farcie, spätzli, chou rouge, choux de Bruxelles et marrons48,85 CHF
- Médaillons de cerf avec sauce aux myrtilles sauvages et accompagnementsMédaillons de cerf avec sauce crémeuse sauvage aux canneberges, accompagnés de poire farcie, spätzli, chou rouge, choux de Bruxelles et marronsMédaillons de cerf avec sauce crémeuse sauvage aux canneberges, accompagnés de poire farcie, spätzli, chou rouge, choux de Bruxelles et marrons51,15 CHF