Fresha

Préparé avec jambon cru San Daniele et figues

Calamaretti, mazzancolle, acquadelle, verdure

Préparé avec saladine de fenouil, bottarga et vinaigrette à la mûre

Préparé avec Penne fraîches, guanciale et pecorino

Préparé avec radicchio braisé

Préparé avec persillade et castelmagno râpé

Pavé de maigre à l'étouffée, purée de pommes de terre, panaché de légumes, sauce vierge

Préparé avec cime di rapa, écrasé de pommes de terre et sauce salmoriglio

Tomates San Marzano, mozzarella Fior di Latte fraîche, réduction de basilic frais, origan sauvage calabrais

Velouté de courgettes, mozzarella Fior di Latte fraîche, courgettes frites, tomates fraîches datterino, ricotta salée fraîchement râpée, basilic frais

Tomates San Marzano, mozzarella Fior di Latte fraîche, salami Spianata piccante calabrese, émulsion de piment frais et effiloché de Peperoncini déshydratés, origan sauvage calabrais

Tomates San Marzano, mozzarella Fior di Latte fraîche, jambon rôti aux herbes, poêlée de champignons aux herbes, origan sauvage calabrais

Tomates San Marzano écrasées à la main, Stracciatella di Burrata des Pouilles, olives taggiasche, anchois du Cantabrique, crispy bread des Pouilles à l ail, pousses d oignons, origan sauvage calabrais

Mozzarella Fior di Latte fraîche, Emmental Original Suisse A.O.P., gorgonzola San Giorgio D.O.P de Crémone, ricotta, parmigiano Grana Padano D.O.P., confiture d oignons rouges

Tomates San Marzano écrasées à la main, mozzarella de Bufala Campana D.O.P., aubergines finement frites, copeaux de parmigiano Grana Padano D.O.P., réduction de basilic frais, origan sauvage calabrais et petites tomates confites

Tomates San Marzano, lit de roquette, jambon cru San Daniele 12 mois d'affinage, Stracciatella di Burrata des Pouilles, basilic frais, petites tomates confites

Veloute de courge, gorgonzola San Giorgio D.O.P. de Cremone, ricotta fraiche, bacon croustillant et chips de chou kale

Base focaccia tomates cerises et origan, roquette, bresaola de bœuf I.G.P., copeaux de parmigiano Grana Padano D.O.P., tomates fraîches datterino, crème de parmesan aromatisée à la truffe blanche

Mozzarella Fior di Latte fraîche, mortadelle de Bologne I.G.P., Stracciatella di Burrata des Pouilles à la pistache, chips de parmesan, crème de pistache, basilic frais

Mozzarella Fior di Latte fraîche, lit de roquette, jambon cru de San Daniele 12 mois d'affinage, Stracciatella di Burrata des Pouilles, tapenade à la truffe d'été Tuber Aestivum